スタッフで木内酒造さんの常陸野ネストビールの工場見学に行ってきました！

長靴に履き替えいざ出発！

まずは原料の麦芽を粉砕

次に大きなタンクで温水と合わせ、糖化させ麦汁を作る工程。

糖化が済んだら酵素の働きを止めるため、更に温度を上げるそう。

その後、麦汁をろ過

ホップやコリアンダー、オレンジピール等の副原料を投下

そして、殺菌とより深い味わいを出す為、煮沸

その後発酵タンクで急冷し、酵母を加えます。

ここで温度を調整して華やかな香りのエールタイプの上面発酵(20〜25℃)と

キレのあるラガータイプの下面発酵(5℃前後)と分かれるわけですね〜！

酵母は糖を食べ、炭酸ガスとアルコールを排出

いよいよビールらしくなってきました！

ここから更に約1ヵ月程低温発酵で熟成

その後、酵母の働きを止める為、遠心分離機で酵母を分離

濁り系の「ホワイトエール」なんかは、酸味を含んだ香りや

濃厚なコクを残す為、ここであえて酵母を分離しないみたいです

耳にする「無濾過」とはこの工程をするかしないかだったんですね〜！

ここで酵母の働きを止めるもう一つの方法で熱処理がありますが、

生ビールか生ビールじゃないかの違いはこの

酵母の処理の方法の違いなんですね！

たまに、瓶＝生じゃない、と認識されている方もいまして、

瓶詰めでも生ですよ！と説明してもなかなか納得していただけない事があるのですが、

より説得力のある説明ができそうです

こうしてようやくできあがったビールが樽や瓶に詰められ僕たちのもとに

来る訳ですね〜！

色々案内し、説明して下さった額田醸造所の皆さん、

どうもありがとうございました

いつかZOPもオリジナルビールを作りたいと

新たな目標を見つけた日でもありました‍